Hjortestek – En Smak av Norsk Villmark

June 28, 2024
En deilig hjortestek tilberedt med hvitløk, løk, gulrøtter, og en rik viltkraft eller oksekraft. Perfekt til en spesiell anledning eller søndagsmiddag.
Jump to Recipe Print Recipe

Hjortestek – En Smak av Norsk Villmark

En deilig hjortestek tilberedt med hvitløk, løk, gulrøtter, og en rik viltkraft eller oksekraft. Perfekt til en spesiell anledning eller søndagsmiddag.
Print Pin Rate
Course: Main Course
Cuisine: Norwegian
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 2 hours
Total Time: 2 hours 20 minutes
Servings: 0
Calories: 320kcal

Equipment

  • Stekepanne
  • Ovnspanne

Ingredients

  • 1,5 kg hjortestek
  • 3 ss smør
  • 2 ss olivenolje
  • 3 hvitløksfedd hakket
  • 2 løk skivet
  • 3 gulrøtter skivet
  • 4 dl viltkraft eller oksekraft
  • 2 dl rødvin valgfritt
  • 3 laurbærblad
  • 1 ts tørket timian
  • 1 ts tørket rosmarin
  • Salt og pepper etter smak
  • Frisk persille til pynt

Instructions

Forberedelse av kjøttet:

  • Forvarm ovnen til 150°C.
  • Krydre hjortesteken med salt og pepper på alle sider. Varm smøret og olivenoljen i en stor jerngryte eller ildfast form over middels høy varme. Brun steken godt på alle sider for å forsegle saftene.

Tilbereding av grønnsaker:

  • Ta ut steken og sett den til side. I samme gryte, tilsett hakket hvitløk, skivet løk og gulrøtter. Stek grønnsakene til de begynner å bli myke og gyldne.

Koking av kraft:

  • Hell viltkraft og rødvin (hvis du bruker det) over grønnsakene. Tilsett laurbærblad, timian og rosmarin. Rør godt og la det småkoke i noen minutter.

Langtidssteking:

  • Legg steken tilbake i gryten, dekk til med lokk eller aluminiumsfolie og sett gryten i ovnen. La steken steke langsomt i ca. 2,5-3 timer, eller til kjøttet er mørt og lett kan trekkes fra hverandre med en gaffel.

Hvile og servering:

  • Når steken er ferdig, ta den ut av ovnen og la den hvile i ca. 15 minutter før du skjærer den i skiver. Dette hjelper kjøttet å fordele saftene jevnt.

Pynt og server:

  • Pynt steken med frisk persille og server med de kokte grønnsakene og en fyldig saus laget av kraften i gryten. Klassiske tilbehør som potetmos eller ovnsbakte poteter passer perfekt til denne retten.

Notes

Tips for en Perfekt Hjortestek:

  • Marinering: For ekstra smak, mariner hjortesteken i rødvin, urter og krydder natten over.
  • Saus: Lag en fløyelsmyk saus ved å sile kraften og koke den inn med litt fløte.
  • Tilbehør: Server med sesongens grønnsaker som rosenkål, rødkål eller sopp for en komplett norsk middagsopplevelse.
Alternative Ingredienser for Norsk Kjøkken
  1. Elg (Moose):
    • Beskrivelse: Elgkjøtt kan brukes som et alternativ til hjortekjøtt. Det er en grunnleggende del av norsk matlaging, kjent for sin rike smak og magre tekstur.
    • Bruk: Tilberedes på samme måte som hjortekjøtt, ideelt for steker og gryteretter.
  2. Laks (Salmon):
    • Beskrivelse: Fersk eller røkt laks er et populært valg i norske retter. Den gir en rik, smøraktig smak og er rik på omega-3 fettsyrer.
    • Bruk: Grillet, bakt, eller gravet (gravlaks).
  3. Torsk (Cod):
    • Beskrivelse: Torsk er en hvitfisk med mild smak som ofte brukes i norsk matlaging. Den er allsidig og lett å tilberede.
    • Bruk: Kokt, bakt, eller i fiskesuppe.
  4. Rype (Ptarmigan):
    • Beskrivelse: Rype er en viltfugl med mørkt, smakfullt kjøtt. Den er tradisjonelt jaktet og brukt i norske retter.
    • Bruk: Stekt eller i gryteretter.
  5. Blåbær (Blueberries):
    • Beskrivelse: Norske blåbær er små og søte, ofte brukt i desserter og sauser.
    • Bruk: I paier, syltetøy, eller som garnityr.
  6. Einerbær (Juniper Berries):
    • Beskrivelse: Einerbær gir en distinkt, krydret smak som ofte brukes i marinader og sauser.
    • Bruk: I marinader for viltkjøtt eller i sauser.
  7. Sopp (Mushrooms):
    • Beskrivelse: Ville sopper som kantareller og steinsopp er vanlige i norsk matlaging, kjent for sine rike smaker.
    • Bruk: Stekt, i sauser, eller som garnityr.
  8. Rømme (Sour Cream):
    • Beskrivelse: Rømme er en tykk, syrlig krem som ofte brukes som topping eller i sauser.
    • Bruk: Som tilbehør til kjøttretter eller i sauser.
  9. Flatbrød (Flatbread):
    • Beskrivelse: Tradisjonelt norsk flatbrød er tynt og sprøtt, laget av bygg eller rug.
    • Bruk: Som tilbehør til supper og gryteretter.
  10. Lefse:
    • Beskrivelse: Lefse er en myk, potetbasert flatbrød som ofte serveres med smør og sukker.
    • Bruk: Som dessert eller snacks.
  11. Kålrot (Rutabaga):
    • Beskrivelse: Kålrot er en rotgrønnsak med mild, søt smak, ofte brukt i gryteretter og puréer.
    • Bruk: Kokt, most, eller i gryteretter.
  12. Tyttebær (Lingonberries):
    • Beskrivelse: Tyttebær er små, røde bær med syrlig smak, ofte brukt i sauser og syltetøy.
    • Bruk: I sauser til kjøttretter eller som syltetøy.
  13. Vanlige Spørsmål om Hjortestek og Norske Ingredienser
    1. Hvordan Marinerer Jeg Hjortesteken?
      • Svar: For ekstra smak, mariner hjortesteken i rødvin, urter som rosmarin og timian, og krydder som salt og pepper. La det trekke i kjøleskapet natten over.
    2. Hva Kan Jeg Bruke Som Tilbehør til Hjortestek?
      • Svar: Server med sesongens grønnsaker som rosenkål, rødkål eller sopp. Du kan også bruke rotgrønnsaker som kålrot og gulrøtter.
    3. Hvordan Lager Jeg En Fløyelsmyk Saus?
      • Svar: Sile kraften fra gryten etter steking, og kok den inn med litt fløte til den tykner. Dette gir en rik og kremet saus.
    4. Kan Jeg Bruke Elgkjøtt i Stedet for Hjort?
      • Svar: Ja, elgkjøtt er et godt alternativ. Det tilberedes på samme måte som hjortekjøtt og gir en rik smak.
    5. Hva Er De Beste Norske Ingrediensene å Bruke i Retter?
      • Svar: Noen av de beste norske ingrediensene inkluderer laks, torsk, rype, blåbær, einerbær, sopp, rømme, flatbrød, lefse, kålrot og tyttebær.

Nutrition

Serving: 200g | Calories: 320kcal | Carbohydrates: 7g | Protein: 8g | Fat: 18g | Saturated Fat: 7g | Cholesterol: 120mg | Sodium: 450mg | Potassium: 800mg | Fiber: 2g | Vitamin A: 5000IU

Hjortestek – En Smak av Norsk Villmark

Hjortestek er en klassisk rett som bringer smaken av den norske villmarken rett til middagsbordet. Den tradisjonelle oppskriften med rødvin, urter og kraft gir en rik og kompleks smak som tilfredsstiller selv de mest kresne ganer. Med tilbehør som rosenkål, rødkål eller steinsopp, blir dette en komplett norsk middagsopplevelse som både er smakfull og næringsrik.

For de som følger en keto-diett, kan hjortestek enkelt tilpasses for å være keto-vennlig uten å gå på kompromiss med smaken. Ved å erstatte visse ingredienser med lavkarbo-alternativer, kan du nyte denne fantastiske retten samtidig som du holder deg innenfor diettens retningslinjer. For eksempel kan du droppe rødvinen eller bruke en sukkerfri versjon, og sørge for at alle grønnsakene som brukes, er lavkarbo, som brokkoli eller blomkål.

Til sausen kan du bruke en kombinasjon av kraft og fløte for å lage en rik og kremet saus uten å tilsette karbohydrater. Pass på å bruke naturlige krydder og urter for å heve smaken ytterligere. Med disse enkle tilpasningene kan du lage en hjortestek som er både deilig og keto-vennlig, perfekt for en spesiell anledning eller en søndagsmiddag med familien.