Go Back

Hjortestek – En Smak av Norsk Villmark

En deilig hjortestek tilberedt med hvitløk, løk, gulrøtter, og en rik viltkraft eller oksekraft. Perfekt til en spesiell anledning eller søndagsmiddag.
Print Pin
Course: Main Course
Cuisine: Norwegian
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 2 hours
Total Time: 2 hours 20 minutes
Servings: 0
Calories: 320kcal

Equipment

  • Stekepanne
  • Ovnspanne

Ingredients

  • 1,5 kg hjortestek
  • 3 ss smør
  • 2 ss olivenolje
  • 3 hvitløksfedd hakket
  • 2 løk skivet
  • 3 gulrøtter skivet
  • 4 dl viltkraft eller oksekraft
  • 2 dl rødvin valgfritt
  • 3 laurbærblad
  • 1 ts tørket timian
  • 1 ts tørket rosmarin
  • Salt og pepper etter smak
  • Frisk persille til pynt

Instructions

Forberedelse av kjøttet:

  • Forvarm ovnen til 150°C.
  • Krydre hjortesteken med salt og pepper på alle sider. Varm smøret og olivenoljen i en stor jerngryte eller ildfast form over middels høy varme. Brun steken godt på alle sider for å forsegle saftene.

Tilbereding av grønnsaker:

  • Ta ut steken og sett den til side. I samme gryte, tilsett hakket hvitløk, skivet løk og gulrøtter. Stek grønnsakene til de begynner å bli myke og gyldne.

Koking av kraft:

  • Hell viltkraft og rødvin (hvis du bruker det) over grønnsakene. Tilsett laurbærblad, timian og rosmarin. Rør godt og la det småkoke i noen minutter.

Langtidssteking:

  • Legg steken tilbake i gryten, dekk til med lokk eller aluminiumsfolie og sett gryten i ovnen. La steken steke langsomt i ca. 2,5-3 timer, eller til kjøttet er mørt og lett kan trekkes fra hverandre med en gaffel.

Hvile og servering:

  • Når steken er ferdig, ta den ut av ovnen og la den hvile i ca. 15 minutter før du skjærer den i skiver. Dette hjelper kjøttet å fordele saftene jevnt.

Pynt og server:

  • Pynt steken med frisk persille og server med de kokte grønnsakene og en fyldig saus laget av kraften i gryten. Klassiske tilbehør som potetmos eller ovnsbakte poteter passer perfekt til denne retten.

Notes

Tips for en Perfekt Hjortestek:

  • Marinering: For ekstra smak, mariner hjortesteken i rødvin, urter og krydder natten over.
  • Saus: Lag en fløyelsmyk saus ved å sile kraften og koke den inn med litt fløte.
  • Tilbehør: Server med sesongens grønnsaker som rosenkål, rødkål eller sopp for en komplett norsk middagsopplevelse.
Alternative Ingredienser for Norsk Kjøkken
  1. Elg (Moose):
    • Beskrivelse: Elgkjøtt kan brukes som et alternativ til hjortekjøtt. Det er en grunnleggende del av norsk matlaging, kjent for sin rike smak og magre tekstur.
    • Bruk: Tilberedes på samme måte som hjortekjøtt, ideelt for steker og gryteretter.
  2. Laks (Salmon):
    • Beskrivelse: Fersk eller røkt laks er et populært valg i norske retter. Den gir en rik, smøraktig smak og er rik på omega-3 fettsyrer.
    • Bruk: Grillet, bakt, eller gravet (gravlaks).
  3. Torsk (Cod):
    • Beskrivelse: Torsk er en hvitfisk med mild smak som ofte brukes i norsk matlaging. Den er allsidig og lett å tilberede.
    • Bruk: Kokt, bakt, eller i fiskesuppe.
  4. Rype (Ptarmigan):
    • Beskrivelse: Rype er en viltfugl med mørkt, smakfullt kjøtt. Den er tradisjonelt jaktet og brukt i norske retter.
    • Bruk: Stekt eller i gryteretter.
  5. Blåbær (Blueberries):
    • Beskrivelse: Norske blåbær er små og søte, ofte brukt i desserter og sauser.
    • Bruk: I paier, syltetøy, eller som garnityr.
  6. Einerbær (Juniper Berries):
    • Beskrivelse: Einerbær gir en distinkt, krydret smak som ofte brukes i marinader og sauser.
    • Bruk: I marinader for viltkjøtt eller i sauser.
  7. Sopp (Mushrooms):
    • Beskrivelse: Ville sopper som kantareller og steinsopp er vanlige i norsk matlaging, kjent for sine rike smaker.
    • Bruk: Stekt, i sauser, eller som garnityr.
  8. Rømme (Sour Cream):
    • Beskrivelse: Rømme er en tykk, syrlig krem som ofte brukes som topping eller i sauser.
    • Bruk: Som tilbehør til kjøttretter eller i sauser.
  9. Flatbrød (Flatbread):
    • Beskrivelse: Tradisjonelt norsk flatbrød er tynt og sprøtt, laget av bygg eller rug.
    • Bruk: Som tilbehør til supper og gryteretter.
  10. Lefse:
    • Beskrivelse: Lefse er en myk, potetbasert flatbrød som ofte serveres med smør og sukker.
    • Bruk: Som dessert eller snacks.
  11. Kålrot (Rutabaga):
    • Beskrivelse: Kålrot er en rotgrønnsak med mild, søt smak, ofte brukt i gryteretter og puréer.
    • Bruk: Kokt, most, eller i gryteretter.
  12. Tyttebær (Lingonberries):
    • Beskrivelse: Tyttebær er små, røde bær med syrlig smak, ofte brukt i sauser og syltetøy.
    • Bruk: I sauser til kjøttretter eller som syltetøy.
  13. Vanlige Spørsmål om Hjortestek og Norske Ingredienser
    1. Hvordan Marinerer Jeg Hjortesteken?
      • Svar: For ekstra smak, mariner hjortesteken i rødvin, urter som rosmarin og timian, og krydder som salt og pepper. La det trekke i kjøleskapet natten over.
    2. Hva Kan Jeg Bruke Som Tilbehør til Hjortestek?
      • Svar: Server med sesongens grønnsaker som rosenkål, rødkål eller sopp. Du kan også bruke rotgrønnsaker som kålrot og gulrøtter.
    3. Hvordan Lager Jeg En Fløyelsmyk Saus?
      • Svar: Sile kraften fra gryten etter steking, og kok den inn med litt fløte til den tykner. Dette gir en rik og kremet saus.
    4. Kan Jeg Bruke Elgkjøtt i Stedet for Hjort?
      • Svar: Ja, elgkjøtt er et godt alternativ. Det tilberedes på samme måte som hjortekjøtt og gir en rik smak.
    5. Hva Er De Beste Norske Ingrediensene å Bruke i Retter?
      • Svar: Noen av de beste norske ingrediensene inkluderer laks, torsk, rype, blåbær, einerbær, sopp, rømme, flatbrød, lefse, kålrot og tyttebær.

Nutrition

Serving: 200g | Calories: 320kcal | Carbohydrates: 7g | Protein: 8g | Fat: 18g | Saturated Fat: 7g | Cholesterol: 120mg | Sodium: 450mg | Potassium: 800mg | Fiber: 2g | Vitamin A: 5000IU