Vegansk Høyprotein Rullekake Oppskrift: Ketogenisk og Lavkarbo

Vegansk Høyprotein Rullekake Oppskrift: Ketogenisk og Lavkarbo

Denne veganske høyprotein rullekaken er ikke bare lav på karbohydrater, men også rik på plantebasert protein – perfekt for de som følger en ketogen livsstil. Kaken er laget med mandelmel og proteinpulver, og fylles med en deilig kombinasjon av kokosmelk og sukkerfritt syltetøy. Denne norske favoritten får en sunn og smakfull oppgradering!

Print Pin

Course: Dessert

Cuisine: Ketogen, Vegansk

Prep Time: 15

Cook Time: 12

Total Time: 45

Servings:

Calories: 120kcal

Equipment

Langpanne (ca. 30x40 cm)
kjøkkenhåndkle

Ingredients

For kakebunnen:

4 ss kikertmel eller soyamel gir ekstra protein
100 g mandelmel
50 g vegansk proteinpulver vaniljesmak fungerer godt
50 g Sukrin Melis eller annen sukkerfri søtning
1 ts bakepulver
1 ts vaniljeekstrakt
1 dl usøtet mandelmelk
1 ss eplesidereddik hjelper til å få kaken til å heve

For fyllet:

2 dl tykk kokosmelk kjølt, bruk den faste delen
2 ss Sukrin Melis eller annen sukkerfri søtning
2-3 ss sukkerfritt syltetøy bringebær eller jordbær fungerer utmerket

Instructions

Forbered kakebunnen:

Forvarm ovnen til 180°C og kle en langpanne (ca. 30x40 cm) med bakepapir.
I en stor bolle, bland kikertmel, mandelmel, proteinpulver, Sukrin Melis, og bakepulver.
Tilsett vaniljeekstrakt, mandelmelk, og eplesidereddik, og rør til du får en jevn røre.
Hell røren jevnt utover i langpannen og glatt overflaten med en slikkepott.

Stek kakebunnen:

Stek kakebunnen midt i ovnen i ca. 10-12 minutter, eller til den er gylden og fast.
Legg et rent kjøkkenhåndkle på benken og dryss det med litt Sukrin Melis.
Når kaken er ferdig stekt, løsne den forsiktig fra kantene av pannen med en kniv og velt den umiddelbart over på kjøkkenhåndkleet. Fjern bakepapiret forsiktig.

Rull kaken:

Mens kaken fortsatt er varm, rull den forsiktig sammen med kjøkkenhåndkleet fra den ene kortsiden. La den avkjøles helt slik for å forhindre at den sprekker senere.

Fyll og rull sammen:

Når kaken er avkjølt, rull den forsiktig ut igjen. Smør et jevnt lag med det sukkerfrie syltetøyet over hele kakeflaten. Pisk den kjølte kokosmelken til den blir luftig og smør den over syltetøyet.
Rull kaken sammen igjen uten håndkleet, og plasser den med skjøten ned.

Servering:

Skjær rullekaken i skiver og server. Du kan pynte den med noen friske bær eller et dryss av Sukrin Melis for ekstra farge og smak.

Notes

For å gi denne veganske rullekaken en ekstra norsk vri, kan du prøve å tilsette litt revet brunost i fyllet sammen med kokosmelken. Brunostens unike, karamelliserte smak gir kaken en fantastisk dybde og gjør hver bit ekstra spesiell. Det er en smak som virkelig representerer norsk matkultur, og som gir kaken en deilig kontrast mellom søtt og salt.

Et annet tips er å bruke blåbærsyltetøy laget av norske skogsbær i stedet for bringebær- eller jordbærsyltetøy. Blåbær har en nydelig, naturlig sødme og en litt syrlig smak som harmonerer perfekt med den myke kakebunnen og det kremete kokosfyllet. Du kan også strø litt hakkede hasselnøtter eller mandler over fyllet før du ruller sammen kaken, for å tilføre en deilig crunch og et hint av norsk natur på sitt beste. Dette vil gjøre rullekaken til en unik og minneverdig dessert som både smaker fantastisk og er full av norsk sjel.

Nutrition