Vegansk Høyprotein Karamellpudding med Mandelmelk

Vegansk Høyprotein Karamellpudding med Mandelmelk

Denne veganske karamellpuddingen er en sunn og proteinrik versjon av den norske klassikeren. Den er laget med mandelmelk og silketofu for en kremet tekstur, mens søtningen og karamellsmaken kommer fra naturlige, veganske ingredienser. Dette er en enkel og tilfredsstillende dessert som gir deg den nostalgiske karamellsmaken, samtidig som den er plantebasert og full av protein.

Print Pin

Course: Dessert

Cuisine: Norsk, Vegansk

Prep Time: 20

Cook Time: 1

Servings:

Calories: 180kcal

Equipment

Ildfast form
Blender eller food processor

Ingredients

For karamellen:

1/2 kopp kokossukker eller Sukrin Gold for en lavere karbohydratvariant
2 ss vann

For puddingen:

300 g silketofu gir en kremet konsistens og høyt proteininnhold
5 dl usøtet mandelmelk
1/3 kopp lønnesirup eller agavesirup juster etter ønsket søthet
2 ss maisstivelse for å tykne puddingen
2 ts vaniljeekstrakt
En klype salt

Instructions

Lag karamellen:

Forvarm ovnen til 160°C.
I en liten kjele, bland kokossukker og vann, og varm det opp på middels varme. Rør forsiktig til blandingen smelter og blir gyldenbrun. Pass på at karamellen ikke brenner seg.
Hell karamellen raskt i bunnen av en ildfast form og fordel den jevnt før den stivner.

Lag puddingen:

I en blender eller food processor, kombiner silketofu, mandelmelk, lønnesirup, maisstivelse, vaniljeekstrakt og salt. Blend til blandingen er helt jevn og kremet.
Hell tofu-blandingen gjennom en finmasket sil for å fjerne eventuelle klumper, og sikre en glatt pudding.
Hell den silte blandingen forsiktig over karamellen i den ildfaste formen.

Stek karamellpuddingen:

Plasser formen i en større ildfast form, og fyll den større formen med varmt vann opp til halvveis på sidene av puddingen (vannbad).
Stek i ovnen i 45-60 minutter, eller til puddingen er fast i midten når du rister forsiktig på formen.
Ta puddingen ut av ovnen, fjern den fra vannbadet, og la den avkjøles til romtemperatur før du setter den i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten.

Servering:

Når karamellpuddingen er helt avkjølt, kjør en kniv langs kantene av formen for å løsne den.
Legg en tallerken oppå formen og snu den forsiktig opp ned slik at karamellen renner over puddingen.
Skjær i skiver og server, gjerne med noen friske bær på toppen eller litt ekstra lønnesirup for ekstra sødme.

Notes

Hvis du vil gi karamellpuddingen din en ekstra norsk vri, kan du erstatte vaniljeekstrakt med ekte vaniljestang. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og tilsett dem i tofu-blandingen for en herlig aroma og små vaniljeprikker i puddingen. Ønsker du en lett nøtteaktig smak, kan du bytte ut mandelmelken med hasselnøttmelk. Hasselnøtter fra de norske skogene gir en nydelig dybde til desserten.

Et annet flott alternativ er å bruke brunost i stedet for kokossukker. Brunost tilfører en unik norsk karakter og forsterker de karamelliserte smakene i puddingen. Hvis du foretrekker en mer tradisjonell søtsmak, kan du bruke lønnesirup eller eplesirup i stedet for Sukrin Gold, og dermed få en naturlig sødme som også fremhever norske råvarer. På denne måten feirer du lokale smaker samtidig som du gjør desserten mer personlig.

Nutrition