Go Back

Oppskrift på Keto-vennlige Gulrotmuffins

Vil du ha en sunn og smakfull vri på de klassiske gulrotmuffinsene? Disse keto-vennlige gulrotmuffinsene er perfekte for deg som ønsker å holde karbohydratene lave uten å gå på kompromiss med smak. La oss dykke ned i oppskriften!
Print Pin
Servings: 0

Ingredients

For muffinsene:

  • 200 g mandelmel
  • 50 g kokosmel
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts natron
  • 1 ts kanel
  • 1/4 ts muskatnøtt
  • 1/4 ts salt
  • 3 store egg
  • 100 g erythritol eller annen lavkarbo søtning
  • 120 ml kokosolje smeltet
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 150 g revet gulrot ca. 2 medium store gulrøtter

For glasuren:

  • 200 g kremost romtemperert
  • 50 g smør romtemperert
  • 50 g erythritol pulverisert eller annen lavkarbo søtning
  • 1 ts vaniljeekstrakt

Instructions

  • Forvarm ovnen: Sett ovnen på 175 grader Celsius og plasser papirformer i et muffinsbrett.
  • Bland de tørre ingrediensene: I en stor bolle, sikt sammen mandelmel, kokosmel, bakepulver, natron, kanel, muskatnøtt og salt. Sett til side.
  • Bland de våte ingrediensene: I en annen bolle, pisk sammen egg, erythritol, smeltet kokosolje og vaniljeekstrakt til blandingen er jevn.
  • Bland sammen: Tilsett de tørre ingrediensene i de våte og rør til det er godt blandet. Tilsett revet gulrot og rør forsiktig til det er jevnt fordelt i røren.
  • Fyll muffinsformene: Fyll hver papirform omtrent 2/3 full med røre.
  • Stek muffinsene: Stek i forvarmet ovn i 20-25 minutter, eller til en tannpirker kommer ut ren når den stikkes i midten av en muffin. La muffinsene avkjøles helt på en rist før du legger på glasur.
  • Lag glasuren: I en stor bolle, pisk sammen kremost og smør til det er glatt. Tilsett vaniljeekstrakt og siktet erythritol, og pisk til glasuren er jevn og luftig.
  • Dekorer muffinsene: Når muffinsene er helt avkjølt, smør på glasuren med en skje eller bruk en sprøytepose for et mer profesjonelt utseende.

Tips og Variasjoner

  • Norsk touch: Tilsett litt finrevet sitronskall i røren for en frisk smak som komplementerer gulroten.
  • Nøtter: Dryss noen hakkede valnøtter eller mandler på toppen av muffinsene før steking for ekstra crunch.
  • Dipp: Server de keto-vennlige gulrotmuffinsene med en lavkarbo kaneldipp for ekstra smak.

Notes

Selvfølgelig! Keto-vennlige gulrotmuffins er en fantastisk måte å tilfredsstille søtsuget på uten å bryte med lavkarbodietten. Det er noe magisk med kombinasjonen av saftige gulrøtter og krydder som kanel og muskat. Når du lager disse muffinsene, kan du virkelig tilpasse dem etter din egen smak og norske tradisjoner. Tenk deg å legge til en klype kardemomme i røren, som gir en ekstra dybde til smaken og minner om norske boller og bakverk.
En annen flott ingrediens å eksperimentere med er tyttebær. Du kan blande litt tyttebærsyltetøy uten sukker inn i glasuren for en syrlig kontrast som virkelig løfter smaken. For en ekstra luksuriøs touch, kan du også prøve å drysse litt hakkede nøtter som valnøtter eller hasselnøtter på toppen av muffinsene før steking. Dette gir ikke bare en deilig crunch, men også en smak av norsk skog og natur. Når du tar en bit av disse muffinsene, kan du virkelig føle den norske sjelen i hver munnfull. Kos deg med bakingen, og nyt resultatet med gode venner og familie!